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Jornada Formativa: "Aplicación de nuevos tratamientos térmicos para aumentar la vida útil de los alimentos Km. 0" con ASINCAR

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Gijón Impulsa y ASINCAR les invitan a participar en la jornada formativa que tendrá lugar el día 12 de noviembre a las 16h en la residencia Quinta La Vega, sita en C/Camín viejo del Musel, 246 (al lado de la Iglesia de Jove).

Esta jornada tratará sobre la Aplicación de nuevos tratamientos térmicos para aumentar la vida útil de los alimentos km. 0.

Los objetivos de la misma son los siguientes:

  • Proporcionar los principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados, que son fundamentales para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados.
  • Proporcionar los fundamentos de los criterios microbiológicos aplicables y en cómo vigilar de forma continua los procesos térmicos para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.

Las personas asistentes a la jornada se formarán en cómo calcular los diferentes tratamientos térmicos que podemos aplicar a las diferentes matrices de los alimentos en función de la vida útil y comportamiento organoléptico que queramos conseguir para un alimento determinado.

CONTENIDO:

1. Principios de conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.

2. Criterios microbiológicos y estándares de procesado.

3. Factores de termodestrucción:“D”, “Z” y “F0

4. Introducción a los métodos de validación de tratamientos térmicos.

5. Estudios de distribución de temperaturas. Estudios de penetración de calor.

6. El método general para el cálculo de la letalidad acumulada.

7. Parte práctica; desarrollo de una conserva tipo “Fabada”.

Para inscripciones pueden consultar este enlace o contactar con ASINCAR en el teléfono 985 74 45 18.

ASINCAR 12112019

Dirección Camin Viejo del musel, 246 - Camín Viejo del Musel, 246 33299 Gijón GijónAsturias
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